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东欧盐渍三文鱼的做法

2018-11-08 09:31:02
东欧盐渍三文鱼的做法 “Gravlax,直译过来就是“盐渍”,东欧人用海盐和黄糖去包裹并压榨三文鱼鱼柳使其脱水。盐渍过的三文鱼的肉质会更紧致,鱼味更浓。盐渍的同时配以各类香料使鱼肉的味道进一步提升!” 食材明细 主料 三文鱼 1500克 辅料 海盐 0.25杯 黄糖 0.25杯 莳萝 适量 柠檬 1个 洋葱 1个 咸鲜 口味 生鲜 工艺 数天 耗时 简单 难度 东欧盐渍三文鱼的做法步骤 1将海盐和黄糖混合后,将一半涂抹在鱼身的一面上。 2将一半的柠檬皮(黄色的部分)撒在鱼身上。 3将莳萝铺在鱼身上。 4就是洋葱丝。 5盖上一层保鲜膜。 6将鱼连同保鲜膜,反转得放在一块干净的烘焙盘上。 7重复以上1-5的步骤 8盖上保鲜膜,确保鱼身全被保鲜膜包裹。 9盖上一块烘焙盘,然后在上面压上重物。在温度4摄氏度以下的环境,保存24-48小时。期间需要清理掉三文鱼溢出的水份,2-3次。 10这就是盐渍了48小时的三文鱼。(以下部分在微信公众号Chubbylens原文内有gif展示)去掉所有保鲜膜,将所有盐渍用的香料抹掉,并用饮用水将鱼身冲洗干净。用厨房纸吸干水份后,将鱼放置在熟食砧板上处理。为了提高进食的口感,鱼片切得既薄又大,因此如果所选的三文鱼不太厚的话,建议用45度斜片的方法。另外,日本鱼生师傅教诲:切鱼片尽量不要回刀,即一刀切下去,稳、准、狠。这样出来的鱼片,口感。 11酱料方面,传统的吃法就是:蛋黄酱、黄芥末、海盐、胡椒、柠檬汁、莳萝碎和些许橄榄油。 12另外,我也推荐一款东南亚风味的酱料:柠檬汁(青柠更好)、鱼露、黄糖和是拉差辣酱。 13用薯片或者是薄脆搭配着盐渍三文鱼和酱汁两个字:绝配!
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