草莓可可裸蛋糕的做法

2018-11-08 09:53:24 来源: 莱芜信息港

草莓可可裸蛋糕的做法 “圣诞节快到鸟~你们有没有很激动啊哈哈。做一个这样的草莓可可蛋糕,开一个小趴,和家人朋友一起分享。
草莓+巧克力+奶油三重诱惑,酸甜不腻,谁能拒绝的了?” 食材明细 主料 低筋面粉 70g 可可粉 30g 鸡蛋 5个 牛奶 60g 草莓 适量 辅料 细砂糖 127g 玉米油 60g 淡奶油 300g 酸甜 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 普通 难度 草莓可可裸蛋糕的做法步骤 1准备2个打蛋盆。容器一定要是干燥的,无水无油,否则会影响后面的打发。 2取5个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离。蛋黄放入一个盆,蛋白放入一个盆。蛋黄盆中有少许蛋白残留没关系,但是蛋白盆中不可以混入蛋黄,不然对打发很有影响。 3蛋黄借助蛋抽打散,然后放入60g牛奶搅匀,再放入60g玉米油搅匀,接着放入40g细砂糖搅匀。(用水代替牛奶也可以,口感上会少了些奶味,对蛋糕的制作不会有大的影响,如果是牛奶过敏的朋友可以用水代替。制作戚风蛋糕玉米油这类本身味道小的植物油,像花生油、菜籽油这类本身味道比较重的要避免使用。) 4将70g低筋面粉过面粉筛,分3次加入。 5每一次都要翻拌成顺滑面糊,消去颗粒。使用划十字的手法,顺着一个方向剧烈地搅容易使面糊上筋。 6然后筛入30g可可粉,划十字翻拌均匀。(粉类过筛后加入,防止颗粒难以翻拌均匀,让面糊更顺滑。) 7制作好蛋黄糊,150度预热烤箱10分钟。 8使用电动打蛋器着一个方向打发蛋白,先打至蛋白出现鱼泡状态加入约1/3的细砂糖打发。等到蛋白整体变白色,加入第2次糖。搅打至泡沫状,加第3次糖。(蛋白的打发是蛋糕成功的关键。加糖有助于蛋白的打发,这里打发蛋白需要60g的细砂糖,分3次加入。记住要使用细砂糖哦,粗砂糖不利用融合。如果没用电动打蛋器,用前面的蛋抽也是可以的,但要花上相当长的时间和力气。) 9制作戚风蛋糕,蛋白需要打发成干性发泡。(像制作蛋糕卷蛋白则是打发成湿性发泡,湿性的时候蛋白比较顺滑,像奶油一样。湿性状态继续打发会变成干性。干性状态下,蛋白发硬,如果抖落它,比较费力,倒扣打蛋盆,蛋白不会掉落。) 10将打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊中,依旧用十字刀翻拌均匀。 11混合时间不宜过久,不然蛋白容易消泡。 12混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具。然后轻微晃动几下,去除一些明显气泡。这一步骤可以防止蛋糕烤好中间出现明显的空洞。(这里用的不是防粘的模具,为了后面脱模和清洗方便,垫了油纸。记住买模具一定要买活底的哦,会方便很多。) 13烤箱设置150度40分钟。(如果自家的烤箱火力较猛,可以调低点温度。不同烤箱温度会有一些差异,对于生熟没把握的,可以拿根细牙签往下戳。牙签拿出来是干燥的,没有蛋糕屑粘着就代表烤好了。) 14烤好的蛋糕拿出放在室温下冷却。 15蛋糕冷却需要一些时间,先准备其他装饰材料。300g奶油中加入30g细砂糖打发。奶油打至顺滑的状态,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。奶油不宜打发过久,打发过头会变成渣渣。(奶油选择动物性奶油,更美味也更健康。这里因为制作的是裸蛋糕,四周不用抹面,奶油用量比较少) 16草莓先用缓慢的流水冲洗几遍,再放入淡盐水浸泡5分钟。再用可食用的水冲洗擦干。 17洗好的草莓摘去叶子,切平草莓蒂,再一分为二,用于后面的装饰。 18这时蛋糕也冷却差不多了,然后用锯齿刀分割。(切蛋糕要使用专门的锯齿刀,用普通做菜的刀容易压扁蛋糕切不好。) 19如果蛋糕表面拱得比较厉害,记得切平。这个厚度可以切2-3片,想夹更多奶油,可以切成3片~ 20先取一片蛋糕片放在平盘上。(摸一摸蛋糕片是否完全凉透。如果还温温的就等凉透再装饰,不然奶油容易化。) 21借助抹刀将奶油抹在蛋糕片上。 22然后码上草莓。(前面奶油多一点,这样草莓就可以嵌在里面,和蛋糕融合得更好。) 23另一片蛋糕片也抹上奶油,再盖上去。 24这样子夹心的草莓稳稳嵌在奶油之中,蛋糕不容易晃动。 25然后表面再抹上厚厚的奶油,把草莓像花朵一样装饰在蛋糕表面。 26中间部分的草莓雪人:草莓顶部往下1/3的地方横切,抹一些奶油盖上。如果有巧克力酱可以点2点,当做眼睛。然后再拿一些洗净的草莓叶做点缀。(裸蛋糕装饰比较简单,奶油不用追求一定要磨平,表面的装饰可以用各种水果,摆鲜花、放糖果、饼干、巧克力也没问题。适合初学者制作。) 27切上一块,浓郁的可可蛋糕,搭配着香甜的奶油和酸甜草莓。经典的配色和口味,圣诞节有它幸福值翻倍!
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