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草莓可可裸蛋糕的做法

2018-11-08 09:53:24
草莓可可裸蛋糕的做法 “圣诞节快到鸟~你们有没有很激动啊哈哈。做一个这样的草莓可可蛋糕,开一个小趴,和家人朋友一起分享。
草莓+巧克力+奶油三重诱惑,酸甜不腻,谁能拒绝的了?” 食材明细 主料 低筋面粉 70g 可可粉 30g 鸡蛋 5个 牛奶 60g 草莓 适量 辅料 细砂糖 127g 玉米油 60g 淡奶油 300g 酸甜 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 普通 难度 草莓可可裸蛋糕的做法步骤 1准备2个打蛋盆。容器一定要是干燥的,无水无油,否则会影响后面的打发。 2取5个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离。蛋黄放入一个盆,蛋白放入一个盆。蛋黄盆中有少许蛋白残留没关系,但是蛋白盆中不可以混入蛋黄,不然对打发很有影响。 3蛋黄借助蛋抽打散,然后放入60g牛奶搅匀,再放入60g玉米油搅匀,接着放入40g细砂糖搅匀。(用水代替牛奶也可以,口感上会少了些奶味,对蛋糕的制作不会有大的影响,如果是牛奶过敏的朋友可以用水代替。制作戚风蛋糕玉米油这类本身味道小的植物油,像花生油、菜籽油这类本身味道比较重的要避免使用。) 4将70g低筋面粉过面粉筛,分3次加入。 5每一次都要翻拌成顺滑面糊,消去颗粒。使用划十字的手法,顺着一个方向剧烈地搅容易使面糊上筋。 6然后筛入30g可可粉,划十字翻拌均匀。(粉类过筛后加入,防止颗粒难以翻拌均匀,让面糊更顺滑。) 7制作好蛋黄糊,150度预热烤箱10分钟。 8使用电动打蛋器着一个方向打发蛋白,先打至蛋白出现鱼泡状态加入约1/3的细砂糖打发。等到蛋白整体变白色,加入第2次糖。搅打至泡沫状,加第3次糖。(蛋白的打发是蛋糕成功的关键。加糖有助于蛋白的打发,这里打发蛋白需要60g的细砂糖,分3次加入。记住要使用细砂糖哦,粗砂糖不利用融合。如果没用电动打蛋器,用前面的蛋抽也是可以的,但要花上相当长的时间和力气。) 9制作戚风蛋糕,蛋白需要打发成干性发泡。(像制作蛋糕卷蛋白则是打发成湿性发泡,湿性的时候蛋白比较顺滑,像奶油一样。湿性状态继续打发会变成干性。干性状态下,蛋白发硬,如果抖落它,比较费力,倒扣打蛋盆,蛋白不会掉落。) 10将打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊中,依旧用十字刀翻拌均匀。 11混合时间不宜过久,不然蛋白容易消泡。 12混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具。然后轻微晃动几下,去除一些明显气泡。这一步骤可以防止蛋糕烤好中间出现明显的空洞。(这里用的不是防粘的模具,为了后面脱模和清洗方便,垫了油纸。记住买模具一定要买活底的哦,会方便很多。) 13烤箱设置150度40分钟。(如果自家的烤箱火力较猛,可以调低点温度。不同烤箱温度会有一些差异,对于生熟没把握的,可以拿根细牙签往下戳。牙签拿出来是干燥的,没有蛋糕屑粘着就代表烤好了。) 14烤好的蛋糕拿出